Nyheder!
Fortolkning af Escoffier-klassikeren pærer Belle-Hélène
Gastronomisk erindring fra Berntsens Ballade
Bergholts opskrifter & Bergholts blog fusioneres i nyt gastronomisk projekt — kig forbi her:
Årets sidste rabarber — fra de sentydende sorter — skal nydes nu. Her er lidt inspiration.
Opskrifter — gratis madopskrifter — fx opskrifter på andebryst, lammeculotte, osso buco
Seneste opskrift — rillette af svin med friteret persille, sprødt brød & balsamicoglace
svinerillete, ristet brød, friteret persille & balsamicoglace
Opskrift på helstegt kalvefilet (a la chateaubriand), efterårskompot & sauce bordelaise
Opskrift på kalvefilet, helstegt, efterårskompot & bordelaise-sauce
Lammeculotte provencale m. grønne linser fra Puy og sauce på braiseringslagen
Braiseret lammeculotte provence-inspireret med grønne linser & braiseringssky
Osso buco 2 — braiseret okseskank med selleriburger & kantareller
Osso buco med selleriburger
Boeuf bourguignon — oksebov braiseret i rødvin
-- boeuf bourguignon -- rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe
Andebryst, rødbede, rødvinssauce, persille & gratineret kartoffelmos
Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & kraftig rødvinssauce på gastrique og roux
Salat med andebryst & andelår
Efterårssalat m. confiterede/braiserede andelår, intervalstegt andebryst, glaserede svampe, confiteret persillerod, smørstegte flager af hasselnød serveret med sprøde salater
Pocheret andebryst med linser fra Puy og sauce på andefond, urter & vin
Opskrift på pocheret andebryst
Nyfortolkning af Escoffier-klassikeren Poire Belle-Hélène
Opskrift på Pære Belle-Hélène, pocheret pære med chokoladesauce, nøddekrokant & vaniljeis
Opskrift: Braiserede andelår, kantareller - kartofler, selleri & rødvinssauce
Opskrift på andelår m. kantareller
Choucroute — kamsteg, okseskank, krydret pølse — persillekartofler
Choucroute
Sammenlignende smagning af Flor de Pingus 2002, Flor de Pingus 2003 & FdP 2004*
Vertikalsmagning af Flor de Pingus 2002-2004
—- Alle opskrifter er fra Bergholts opskrifter —
Opskrifter
Opskrifter på kartoffelmos kartoffelmos
Opskrifter med kalvefilet Opskrifter med kalvefilet -- helstegt kalvefilet & bøf af kalvefilet
Opskrifter med rodfrugter Hvad er rodfrugter? Om rodfrugter & opskrifter med rodfrugter
Opskrifter på koteletter/nakkekoteletter/skaftekoteletter KOTELETTER-OPSKRIFTER
Opskrifter på skaldyrsbisque — BISQUE-OPSKRIFTER
Opskrifter med kantareller — KANTARELLER-OPSKRIFTER
Opskrifter med fasanbryst — fasanbryst
Opskrifter med andebryst & andelår — ANDELÅR- & ANDEBRYST-OPSKRIFTER
Opskrifter med oksekød — OKSEKØD-OPSKRIFTER
Opskrifter på confit de canard — CONFIT DE CANARD-OPSKRIFTER
Opskrifter på lammeculotte — OPSKRIFTER-LAMMECULOTTE
Opskrifter på osso buco / okseskank / kalveskank — OSSO BUCO-opskrifter
Opskrifter med persillerod / persillerødder — PERSILLEROD-OPSKRIFTER
Opskrift på og med rødkål — RØDKÅL-OPSKRIFTER
Vin - syrah, riesling, Flor de Pingus, grüner veltliner
Smagenoter & mad - Grüner veltliner Om den østrigske nationaldrue Grüner Veltliner
Smagenoter Riesling — RIESLING-SMAGENOTER
Smagenoter Syrah — SYRAH-SMAGENOTER
Smagenoter Flor de Pingus — FLOR DE PINGUS-SMAGENOTER
Smagenoter Châteauneuf-du-Pape — CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE-SMAGENOTER
Denne gastronomiske rodebutik fuld af opskrifter administreres af Bergholt
Anbefalede opskrifter — Bergholts opskrifter
