Nyheder inden for gastronomi!
Gensyn med Falsled Kro, august 2011
For en lille måneds tid siden havde jeg fornøjelsen af igen at kunne spise og bo på Falsled Kro.
Anmeldelse af Nose2Tail — en madbodega i Kødbyen.
Læs her: Nose2Tail
Sommermad
Illustration: Sommermad i Karrebæksminde. Nye kartofler med rapsolie og mynte
Konkurrence: Danmarks bedste madblog.
Bergholt har været på noma — læs om oplevelsen her: Noma -- Traditionen og det individuelle talent.
Inteview med og portræt af Mads Refslund.
Kristian Brask Thomsen satte michelinkokken Mads Refslund stævne for at catche up med sin gamle kollega fra de glade Formel B-dage.
Guld til Danmark og Rasmus Kofoed ved Bocuse d'Or 2011.
Foto: Rasmus Kofoed med vindertrofæet i hånd; Bocuse d'Or 2011, Lyon, Frankrig. Foto: Jesper Blæsild.
Tredje gang viste sig at være lykkens gang for danske Rasmus Kofoed, der i går vandt den prestigefyldte guldmedalje ved VM for kokke, Bocuse d'Or.
Rasmus Kofoed til Bocuse d'Or 2011 i Lyon
I år bliver det tredje gang, at Rasmus Kofoed deltager i VM for kokke, Bocuse d'Or, indstiftet af og opkaldt efter bysbarnet Paul Bocuse.
Læs mere her: Bocuse d'Or 2011 i Lyon.
Champagner til nytår 2010
Gæsteindlæg ved Bergholts ospkrifter af Sandra Nanette Skriver om champagne til nytår. Herunder hvorfor man for alt i verden bør undgå at matche tør champagne med den obligatoriske danske kransekage nytårsaften.
Forslag til menuen til nytåret 2010
Kristian Brask Thomsen inviteret til nytårsaften 2010 på d'Angleterre
På årets sidste aften inviterer Kristian Brask Thomsen til nytårsaften 2010 på d'Angleterre.
Hvorfor hedder det Mortens aften?
Sassicaia-middag
Trøfler — trøflens historie fra Babylons middagsborde til i dag.
Vinhandlen Kjær Sommerfeldt har sendt onlinemarketingfirmaet Guava i byen efter links.
Madbevægelsen -- danske madblogs
Madbevægelsen beskriver, samler og formidler danske madblogs.
Arla — repositionering: Tættere på naturen. Troværdigt?
Er det troværdigt, når Arla repositionerer sig med den trademarkede sentens Arla — tættere på naturen?
Noma kåret til verdens bedste restaurant af Londong Restaurant Magazine
.jpg)
Læs her: Noma verdens bedste restaurant
Sæson for hvide asparges
Tema om Midtown Grill, Delmonico's og Continental Airlines
New York Strip med trøffelmos, grønne og hvide bønner og onion rings, dessert: Baked Alaska
Continental Airlines bød på frokost
Jimmy Canora på Midtown Grill
Middag på The Marriott med James Canora
Bergholt takker nej til Helvedes køkken
Jomfruhummer Nyfortolkning af en af Danmarks fineste delikatesser, jomfruhummeren.
Rødvinssauce — lavet fra bunden med kalvefond, gastrique og roux. Klassisk bordelaise.
Sauce béarnaise
Prøv en omgang hjemmelavet rødkål i stedet for supermarkedernes købeglas.
Sprødstegt andebryst af berberiand — godt at prøvespise rødkålen sammen med.
Reception på Marriott Hotel
Fortolkning af Escoffier-klassikeren pærer Belle-Hélène
Bergholts opskrifter og gastronomi & Bergholts blog fusioneres i nyt gastronomisk projekt — kig forbi her:
Årets sidste rabarber -- fra de sentydende sorter -- skal nydes nu. Her er lidt inspiration.
Opskrifter — gratis madopskrifter — fx opskrifter på andebryst, lammeculotte, osso buco
Seneste opskrift — rillette af svin med friteret persille, sprødt brød & balsamicoglace
svinerillete, ristet brød, friteret persille & balsamicoglace
Opskrift på helstegt kalvefilet (a la chateaubriand), efterårskompot & sauce bordelaise
Opskrift på kalvefilet, helstegt, efterårskompot & bordelaise-sauce
Lammeculotte provencale m. grønne linser fra Puy og sauce på braiseringslagen
Braiseret lammeculotte provence-inspireret med grønne linser & braiseringssky
Osso buco 2 — braiseret okseskank med selleriburger & kantareller
Osso buco med selleriburger
Boeuf bourguignon — oksebov braiseret i rødvin
-- boeuf bourguignon -- rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe
Andebryst, rødbede, rødvinssauce, persille & gratineret kartoffelmos
Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & kraftig rødvinssauce på gastrique og roux
Salat med andebryst & andelår
Efterårssalat m. confiterede/braiserede andelår, intervalstegt andebryst, glaserede svampe, confiteret persillerod, smørstegte flager af hasselnød serveret med sprøde salater
Pocheret andebryst med linser fra Puy og sauce på andefond, urter & vin
Opskrift på pocheret andebryst
Nyfortolkning af Escoffier-klassikeren Poire Belle-Hélène
Opskrift på Pære Belle-Hélène, pocheret pære med chokoladesauce, nøddekrokant & vaniljeis
Opskrift: Braiserede andelår, kantareller - kartofler, selleri & rødvinssauce
Opskrift på andelår m. kantareller
Choucroute — kamsteg, okseskank, krydret pølse — persillekartofler
Choucroute
Sammenlignende smagning af Flor de Pingus 2002, Flor de Pingus 2003 & FdP 2004*
Vertikalsmagning af Flor de Pingus 2002-2004
—- Alle opskrifter er fra Bergholts opskrifter —
Opskrifter
Opskrifter på jomfruhummer jomfruhummer
Opskrifter på kartoffelmos kartoffelmos
Opskrifter med kalvefilet Opskrifter med kalvefilet -- helstegt kalvefilet & bøf af kalvefilet
Opskrifter med rodfrugter Hvad er rodfrugter? Om rodfrugter & opskrifter med rodfrugter
Opskrifter på koteletter/nakkekoteletter/skaftekoteletter KOTELETTER-OPSKRIFTER
Opskrifter på skaldyrsbisque — BISQUE-OPSKRIFTER
Opskrifter med kantareller — KANTARELLER-OPSKRIFTER
Opskrifter med fasanbryst — fasanbryst
Opskrifter med andebryst & andelår — ANDELÅR- & ANDEBRYST-OPSKRIFTER
Opskrifter med oksekød — OKSEKØD-OPSKRIFTER
Opskrifter på confit de canard — CONFIT DE CANARD-OPSKRIFTER
Opskrifter på lammeculotte — OPSKRIFTER-LAMMECULOTTE
Opskrifter på osso buco / okseskank / kalveskank — OSSO BUCO-opskrifter
Opskrifter med persillerod / persillerødder — PERSILLEROD-OPSKRIFTER
Opskrift på og med rødkål — RØDKÅL-OPSKRIFTER
Opskrift på kalve fond — KALVEFOND
Opskrifter med unghane — unghane
Vin - syrah, riesling, Flor de Pingus, grüner veltliner
Smagenoter & mad - Grüner veltliner Om den østrigske nationaldrue Grüner Veltliner
Smagenoter Riesling — RIESLING-SMAGENOTER
Smagenoter Syrah — SYRAH-SMAGENOTER
Smagenoter Flor de Pingus — FLOR DE PINGUS-SMAGENOTER
Smagenoter Châteauneuf-du-Pape — CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE-SMAGENOTER
Læs også: Danske madblogs -- en mediestatus
Anbefalede opskrifter — Bergholts opskrifter
Læs også Webhoteller fra Meebox
Artikler om Wordpress
Mere her af og om Kasper Bergholt
Læs mere her om sociale medier
