Opskrifter/madopskrifter -- Mad & Vin

Anmeldelse af ophold på Falsled Kro, Sydfyn, Løgismose

Opskrifter — gratis madopskrifter — fx opskrifter på andebryst, lammeculotte, osso buco

Sandwich med oksetværreb

Efterårssandwich med sprøde skriver af oksetværreb, dijonnaise & hjemmerørt cremefraichedressing

Seneste opskrift — rillette af svin med friteret persille, sprødt brød & balsamicoglace

svinerillete, ristet brød, friteret persille & balsamicoglace

Opskrift på helstegt kalvefilet (a la chateaubriand), efterårskompot & sauce bordelaise

Opskrift på kalvefilet, helstegt, efterårskompot & bordelaise-sauce

Andebryst a la Meinklang — med friteret persille, rødbede & rødvinssauce

Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos og rødvinssauce

Lammeculotte provencale m. grønne linser fra Puy og sauce på braiseringslagen

Braiseret lammeculotte provence-inspireret med grønne linser & braiseringssky

Lammeculotte med persillerod, jordskokker og rødvinssauce

Opskrift på intervalstegt lammeculotte med persillerod, jordskokker og rødvinssauce

Osso buco — braiseret okseskank med kantareller

Fortolkning af osso buco -- osso buco a la efterår med kantareller og rodfrugter

Osso buco 2 — braiseret okseskank med selleriburger & kantareller

Osso buco med selleriburger

Boeuf bourguignon — oksebov braiseret i rødvin
Fortolkning af boeuf bourguignon -- rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe

Andebryst, rødbede, rødvinssauce, persille & gratineret kartoffelmos

Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & kraftig rødvinssauce på gastrique og roux

Salat med andebryst & andelår

Efterårssalat m. confiterede/braiserede andelår, intervalstegt andebryst, glaserede svampe, confiteret persillerod, smørstegte flager af hasselnød serveret med sprøde salater

Pocheret andebryst med linser fra Puy og sauce på andefond, urter & vin

Opskrift på pocheret andebryst

Nyfortolkning af Escoffier-klassikeren Poire Belle-Hélène
Opskrift på Pære Belle-Hélène, pocheret pære med chokoladesauce, nøddekrokant & vaniljeis

Opskrift: Braiserede andelår, kantareller - kartofler, selleri & rødvinssauce

Opskrift på andelår m. kantareller

Fortolkning af den franske klassiker boeuf bourguignon

Bergholts fortolkning af boeuf bourguignon - okseklump braiseret i rødvin med urter -- dertil mos med kantareller

Anmeldelse af Tire Bouchon & noget om Lyon, bouchons & svinekød

Tire Bouchon & noget om Lyons, bouchons & svinekød

Choucroute — kamsteg, okseskank, krydret pølse — persillekartofler

Choucroute

Ny opskrift -- braiseret kamsteg, hjemmelavet rødkål, selleri & kartoffel -- braiseringssky

Hvid Saint-Joseph, Guigal, Lieu-Dit, 2001

Om hvid Saint-Joseph fra den nordlige rhônedal, specifikt Saint-Joseph Lieu-Dit, 2001 fra Guigal

Saint-Joseph, Jean Delobre & opskrifter, der matcher

Introduktion til Jean Delobres La ferme des sept lunes, Saint-Joseph, 2005 & forslag til opskrifter, der matcher

Om Crozes-Hermitage, Alain Graillot & mad, der matcher

Smagenote på Alain Graillot, Crozes-Hermitage, 2006

Graillot, Crozes, 2004, halvflaske

Sammenlignende smagning af Flor de Pingus 2002, Flor de Pingus 2003 & FdP 2004*

Vertikalsmagning af Flor de Pingus 2002-2004

Smagenote — Riesling Kögl 2006 fra Salomon-Undhof, Kremstal

Om Riesling, syre & østrigsk terroir

Andre opskrifter fra Bergholts ospkrifter

Braiseret kalvecuvette med kartofler & asparges

Braiserede lår af bornholmerhane med smørstegte kantareller & pommes sarladaises

Club sandwich med hjemmelavet karrydressing

Hummerbisque med kammuslinger

Grillet lammeculotte

Confit de canard -- fedtkogt and

Unghane pocheret i egen fond, majs med timian, forårsløg & sauce på unghanefond og fløde

Braiserede andelår

Jomfruhummerbisque

Confit de canard/andeconfit

Frokostbøf

Hjortemørbrad med foie gras

Culotte af ungkvæg med aligot

—- Alle opskrifter er fra Bergholts opskrifter —

---

Opskrifter

Opskrifter med kalvefilet Opskrifter med kalvefilet -- helstegt kalvefilet & bøf af kalvefilet

Opskrifter med rodfrugter Hvad er rodfrugter? Om rodfrugter & opskrifter med rodfrugter

Opskrifter på koteletter/nakkekoteletter/skaftekoteletter KOTELETTER-OPSKRIFTER

Opskrifter på skaldyrsbisque — BISQUE-OPSKRIFTER

Opskrifter med kantareller — KANTARELLER-OPSKRIFTER

Opskrifter med andebryst & andelår — ANDELÅR- & ANDEBRYST-OPSKRIFTER

Opskrifter med oksekød — OKSEKØD-OPSKRIFTER

Opskrifter på confit de canard — CONFIT DE CANARD-OPSKRIFTER

Opskrifter på lammeculotte — OPSKRIFTER-LAMMECULOTTE

Opskrifter på osso buco / okseskank / kalveskank — OSSO BUCO-opskrifter

Opskrifter med persillerod / persillerødder — PERSILLEROD-OPSKRIFTER

Opskrift på og med rødkål — RØDKÅL-OPSKRIFTER

Vin - syrah, riesling, Flor de Pingus, grüner veltliner

Smagenoter & mad - Grüner veltliner Om den østrigske nationaldrue Grüner Veltliner

Smagenoter Riesling — RIESLING-SMAGENOTER

Smagenoter Syrah — SYRAH-SMAGENOTER

Smagenoter Flor de Pingus — FLOR DE PINGUS-SMAGENOTER

Smagenoter Châteauneuf-du-Pape — CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE-SMAGENOTER

---

Denne gastronomiske rodebutik fuld af opskrifter administreres af Bergholt
Anbefalede opskrifter — Bergholts opskrifter