Arme Riddere — opskrifter
Om desserten arme riddere
Arme riddere betegner en gammel dessert, der består af daggammelt brød, der blødes op og steges i smør og sukker. Rene Redzepi, chefkok på den anmelderroste gourmetrestaurant Noma, har tidligere vundet årets ret med en fortolkning af desserten.
Opskrift på arme riddere
Arme riddere med æbleglace, æble, pære, vanilje og vaniljeis
Presseklip om arme riddere
"Teksten til denne Alice O'Fredericks-instruerede hjemstavnsidyl var naturligvis forfattet af Morten Korch, en forfatter som aldrig blev bedt om et bidrag til hverken Heretica eller Dialog, men som til gengæld solgte vognlæs af bøger om folket derude, som han ifølge sønnen, Morten A. Korch, holdt lige så meget af som Karen Blixen af sine masaier. Morten Korch-filmene bar Danmark gennem det værste koldkrigs-smalhals og hjalp nationen over traumet fra både 1864 og de fem onde år. Vi var her endnu, vi danske, med vores sorte brød, kærnemælkskoldskål, arme riddere og en enkelt snaps til søndagsfrokosten efter kirketid. Morten Korchs verden fortalte os, at det moderne, de onde tider, var et lokalt københavnsk fænomen, repræsenteret ved stud. jur.'er med pomadehår, charmeklud, slesk tale og billig portvin. Intrigerne var til at overskue. Noget med aktier. Lån i banken. Og kapitalisme i en støbeske, et infernalsk savværk eller en aldrig sovende vandmølle. Det gode var jorden, slægten, egnen, kæmpehøjen, tavse mænd og milde kvinder, som fødte børn, pløjede jorden og svarede enhver sit. Kyndelmisse var en vigtigere dato end både grundlovsdag, den 1. maj og monarkens fødselsdag."
Stille flyder bækken, Politiken, 1999
"Tørt brød kunne ristes eller bruges til " arme riddere ", hvis man dyppede det i æg og sukker og stegte det på panden. Man kunne også skære det i terner og svitse det i smør og lægge det ned i suppen. Hvis det var stenhårdt, kunne man altid lave rasp af det. Mads ville ikke have, at noget gik til spilde. Det var søndag, og hun havde sovet længe og havde givet sig god tid. Hun havde endog stået og spejlet sig ude i entreen, før hun gik ud i køkkenet. Hun var lidt fyldt 15, og hun syntes, hun var for stor til fletninger."
Albertines fortællinger, Jette Kjærbo, 1992
Tilbage til gastronomi-wikien
Flere gode opskrifter her: Bergholts opskrifter
