Madbevægelsen -- danske madblogs
Smagenoter på Chablis & Chablis 1. cru
Fourchaume, La Chablisienne, Cahblis 1. cru, smagt oktober 2008
Om Chablis
ABC - Any but Chardonnay - blev en gængs frase efter at alverdens vinmagere havde prøvet at gøre vine som den klassiske Chablis til deres. Chablis produceres i Bourgogne på druen chardonnay. Disktritet ligger godt 160 kilometer nord for Beaune. Her på På chardonnay-druens kuldegrænse, vel at mærke - pinot noir, Bourgognes røde drue, ville aldrig kunne opnå optimal modningsgrad her i Bourgognes nordligste appellation (Chablis er lige så tæt på Champagne som resten af Bourgogne-appellationerne).
Chablis-vine fremtræder på grund af klimaet og jordbundsforholdende, og vinifikationsprocesserne, således stringente, rene, mineralske & syrerige vine. De bedste fremstår med en sitrende mineralitet, der kan minde om den intensitet vejret byder på en forårsmorgen før regnen bryder frem. Mineraliteten kan få udtryk i noget nærmest flint/krudtrøgsagtigt — det, franskmændende kalder "goût de pierre à fusil". Generelt er vinene fra Chablis langt mindre egefadsprægede end chardonnay-fætre og -kusine.
Besøg også Bergholts opskrifter.
Rangordningen af Chablis
Chablis rangordes i fire kvaliteskategorier. Petit Chablis, Chablis, Chablis 1. cru & Chablis Grand Cru.
Petit Chablis udgør 1.550 hektar; Chablis, 6,834 hektar; Chablis 1. cru, 750 hektar; Chablis Grand Cru, 100 hektar. Vinplotterne for sidstnævnte bærer følgende navne: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos, Blanchot.
Presseklip om Chablis
"Efteråret er skalddyrstid og en værdig start på sæsonens østers bør ske med maner- nemlig med et glas Chablis. Der er ikke noget at sige til, at det er verdens mest efterspurgte og kopierede hvidvin. Den ægte vare er i top- og uden hverken at være fuld eller gal- er det ikke muligt at finde noget dårligt at sige om kvalitetsprodukterne. Det er her, vi finder en forlignelig stil og klasse i den rene ædle chardonnaydrye- og sådan bliver den kun et sted i verden- nemlig fra denne 4000 hektar store region, som ligger 2 timers bilkørsel fra Paris og ca. 1600 kilometer fra Rådhuspladsen. "
"Der laves årligt ca. 7 mio liter Chablisvin, som distribueres verden over. Antallet af Chablisefterligninger på verdensplan overstiger helt sikkert dette tal, og derfor bør man nærlæse teksten på flasken for at være garanteret den ægte vare. Chablisdistriktet er Chardonnaydruens Mekka og verdens mest kopierede vintype. Det blev 80'ernes forgudede hvide modedrue, der magisk fik priserne til at ryge i vejret. Verden svømmer i Chardonnayvine fra Chile, Californien og Australien, og mange Sydeuropæiske vinlande er også hoppet med på bølgen, men ingen har været i stand til at overgå den ægte nektar. Chablis er et enten eller, nemlig vinen man drikker til det udsøgte gæstemåltid, og derfor har de fornemme kvaliteter succes verden over på gourmetrestauranter- selv i Danmark- trods afgifter og restaurantionsavancer på 3-4 og 5 gange indkøbsprisen. Hvis man ikke har spenderbukserne på, skal man søge efter noget andet på vinkortet. "
Chablis — dyr, men dejlig. Berlingske, 1991
"Det gjorde min pighvar til gengæld ikke. Æblefarseret, dvs. garneret med små stykker æble, og lagt på en tæt, ret sødlig glace, som- med mindre min juleferie har ødelagt smagsløgene fuldstændigt- involverede sveske. Det krævede bistand fra det gode brød, som vi i øvrigt aldrig fik lov til at løbe tør for. Vi var alene i restauranten, men tjeneren holdt med enkelte undtagelser, et vågent øje med os ude fra køkkenregionerne Til fisken fik vi en udmærket Chablis, som klarede alle smagsindtrykkene fint. En halv flaske for 165 kr. I det hele taget byder kortet på mange halve flasker hvid, en god idé, og for de eventyrlystne er der indtil flere flasker fra den californiske flipper Bonny Doon, herunder flagskibet Le Cigare Volant. Vi bad allerførst tjeneren foreslå en vin til den valgte menu, men det enten ville eller kunne hun ikke- jeg hælder til sidste teori. Til hovedretten valgte vi så selv en Barbera 1996 fra Feyles i Piemonte […] , der var en fremragende madvin med masser af frugt og god syre"
Frokost: Sandheden i spejlvæggen, Jyllands-Posten, 2001
"Endelig byder testen på noget så usædvanligt som en rimelig chablis. Vi er tidligere stødt på chablis-vine i testen, og det har som regel været fæle oplevelser, fordi ordentlig chablis har svært ved at passe ind i de prisrammer vi opererer med i denne test, og det derfor er sekunda-varer, der er blevet budt på, fra mere eller mindre troværdige købmandshuse. Her har Irma fundet en domæne-chablis frem, som godt nok ikke er en top-chablis, men dog acceptabel. Domaine Marguerite Carillon er hjemmehørende i Meursault, og det må ikke forveksles med det velrenommerede Domaine Louis Carillon fra Puligny-Montrachet"
Vintesten: Frugtbamse til uforpligtende drikkeri, Politiken, 2000
Anbefalede opskrifter — Bergholts opskrifter
Læs mere her om chablis
Besøg også Mediebevægelsen -- uafhængige medieplatforme
Mere her om og af Kasper Bergholt
