Om vinene fra Wachau, grüner veltliner-druen og producenten Franz hirtzberger
Grüner Veltliner Federspiel 2008 fra Weingut Knoll, Wachau
Grüner Veltliner, Ried Lamm, 1998 fra Schloss Gobelsburg
Om mostvægt, klassifikation af Smaragd, Federspiel & Steinfeder-vine fra Østrig
Opskrift på sommerhus-pasta m. grüner veltliner og kantareller
Den Store Danske Encyklopaedi om grüner veltliner
"grüner veltliner, (ty., 2. led vist efter den nordital. by Valtellina, ty. Veltlin), den mest udbredte drue i Østrig, hvor den dækker en tredjedel af landets vinareal, ca. 20.000 ha. Druen giver tørre, fyldige og let krydrede hvidvine, der drikkes helt unge."
Man maa jo bemaerke, at den sidste del ikke er helt korrekt. Ganske rigtigt er den stoerste del af vin, der produceres paa den oestrigske nationaldrue, letbenet og bedst egnet til at blive drukket ung, men de stoerre vine kan konkurrere modningsmaessigt med riesling, og det er immervaek en af verdens mest lagringsdygtige druesorter, hvis den behandles korrekt.
Mad, der matcher grüner veltliner-druen i en eller anden form
En ret med grüner veltliner som base -- kantareller i grüner veltliner og fløde til pasta
Grillede koteletter med dampet spinat & grüner veltliner Wachberg fra Salomon-Undhof i glassene
Oksehalesuppe med rygeostcreme
Fed & cremet grüner veltliner til suppe på agerhøne
Okseskank braiseret i hvidvin m. ris, gulerod & forårsløg
Sødmælkspocheret svinemørbrad m. asparges, kartofler og smør fra Osted mejeri
Presseklip om grüner veltliner-druen
"Det betragtes som Østrigs smukkeste og kvalitativt fineste vindistrikt, hvor både jordbund og mikroklima adskiller det fra andre europæiske distrikter. I skønhed kan det måle sig med Portugals Douro-dal. Wachau er specielt kendt for sine Riesling-vine, så det er skæbnens ironi, at Nikolaihofs bedste Riesling'er- dem fra Steiner Hund- ikke er Wachau-vine. På grund af politiske grænsedragninger ligger Steiner Hund i det knap så ansete nabodistrikt Kamptal-Donauland. Men den slags kan forbrugerne selvfølgelig være ligeglade med. I Østrig skal man gøre som i alle andre vinlande: gå efter vinproducenterne fremfor efter de " rigtige " geografiske betegnelser på etiketterne. Grüner Veltliner står nok for de fleste som Østrigs nationale vin. En ung, let og frisk hvidvin. På Nikolaihof bliver det demonstreret, at Grüner Veltliner også kan være en koncentreret og nuanceret vin, som tilmed udvikler sig i årevis på flaske. Nikolaus Saahs anbefaler, at man under alle omstændigheder venter med at drikke hans vine, til de er mindst tre år gamle. De bedste årgange skal vente langt længer. I 1978 besluttede Christine Saahs, at hun ikke ville nøjes med at være fru Saahs. Hun syntes, der skulle pustes mere liv i den gamle ejendom"
"Wachau er specielt kendt for sine Riesling-vine, så det er skæbnens ironi, at Nikolaihofs bedste Riesling'er- dem fra Steiner Hund- ikke er Wachau-vine. På grund af politiske grænsedragninger ligger Steiner Hund i det knap så ansete nabodistrikt Kamptal-Donauland. Men den slags kan forbrugerne selvfølgelig være ligeglade med. I Østrig skal man gøre som i alle andre vinlande: gå efter vinproducenterne fremfor efter de " rigtige " geografiske betegnelser på etiketterne. Grüner Veltliner står nok for de fleste som Østrigs nationale vin. En ung, let og frisk hvidvin. På Nikolaihof bliver det demonstreret, at Grüner Veltliner også kan være en koncentreret og nuanceret vin, som tilmed udvikler sig i årevis på flaske. Nikolaus Saahs anbefaler, at man under alle omstændigheder venter med at drikke hans vine, til de er mindst tre år gamle. De bedste årgange skal vente langt længer. I 1978 besluttede Christine Saahs, at hun ikke ville nøjes med at være fru Saahs. Hun syntes, der skulle pustes mere liv i den gamle ejendom, som har en historie, der går tilbage til 900-tallet."
En østrigsk berømthed, Fyens Stiftstidende, 1992
"Prisen er 80 kroner. Hvad får man får pengene. Masser af ædel og spændende frugt. Vinen har intensitet og en alkoholprocent på hele 13, men der er også nerve og finesse. Esterházys pinot noir minder slet ikke om de franske fætre i Bourgogne, dertil er den nordlige elegant-bitre tone for fremtrædende. Men i kvalitet matcher den selv gode vine fra Cote d' Or, der typisk koster 50=til=100 til 100 procent mere. Så prøv den. Østrig har en specialitet, som man- bortset fra Italiensk Tyrol, der førhen var en del af Østrig- ikke ser andre steder. Det er hvidvinsdruen Gruner Veltliner, det udtales: feltliner), som er en spændende og overset hvidvinsdrue. Den byder på en herlig urtekrydret friskhed i smagen, der på sin vis er lige som god som den fornemme riesling. Her er der ganske vist ikke tale om en top-veltliner, men om en af de fyldige helliter-flasker til en halvtredser. Vinen er medium-intens, men den smager friskt og rent. Et fornuftigt køb og en vin, der egner sig til såvel fisk som lyst kød, kalv eller fjerkræ. Østrigerne er i særklasse, når det gælder glas. Verdens bedste vinglas er i mine øjne glas fra østrigske firma Riedel"
VINE FRA ALPELANDET, Dagbladet Aktuelt, 1997
"Vinen skal være den samme, som muslingerne blev dampet i, f.eks. Orvieto Classico, Muscadet, Pinot Blanc fra Alsace eller Grüner Veltliner fra Østrig. Damp muslingerne som beskrevet under Muslinger à la Mariniere side 20. Hæld fonden fra. Gem den eventuelt i fryseren til en god fiskeret. Til sneglesmørret blødgøres smørret og de øvrige ingredienser piskes i, og til sidst røres raspen i. Tag den tomme muslingeskal fra og læg den anden på et fad. Fordel sneglesmørret over muslingerne og sæt dem i en 250 ° varm ovn på midterste rille, til de syder. Hertil serveres flutes, og vinen kan være Sylvaner eller Pinot Blanc. Rens muslingerne som beskrevet side 18."
Et fiskebord på l´Alsace, 1992
Tilbage til gastronomi-wiki
Vedlgeholdes af Bergholt
Læs mere om gastronomi på Bergholts blog
