Grüner veltliner -- primært om østrigske vine fra Wachau, Kremstal & Kamptal

Indlæg og artikler om grüner veltliner fra Bergholts blog om opskrifter & gastronomi

Jomfruhummerbisque med jomfruhummerhaler og havtaskefilet

1259002794|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

denne opskrift på jomfruhummerbisque er oprindeligt bragt i 2007 I det traditionelle franske køkken (Escoffier) jævnes bisquer på skalddyr (jomfruhummer, krebs, hummer) med ris — og det var vist i nogle år definitionsforskellen på en (legeret) suppe og en bisque. Bisque kommer af bis cuites – kogt to gange, så jeg tillader mig at bruge betegnelsen [...] Relaterede (opskrifter):

Dagens spørgsmål: Jomfruhummer & oksemørbrad

Mineralitet: Nordlig rhône, Wachau & Chablis

1258660450|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Den sitrende intensitet kort før forårsregnen falder, mineraliteten. Denne subtile fornemmelse i duft og smag. Findes fx i god nordlig rhône, fortrinsvist i de mere afbalancerede, kølige vine — herunder på syrahdruens kuldegrænse på de svært dyrkbare terrasser i Côte-Rôtie; men også hos solide producenter i den klassiske del af Saint-Joseph-appellationen, fx hos Gonon. To [...] Relaterede (opskrifter):

Weingut Bäuerl — værd at holde øje med

1251317898|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Det er altid svært at bedømme et ukendt domænes vine på en ung vin; men jeg vover pelsen og gi’r Weingut Bäuerl en anbefaling med på vejen efter at have smagt deres Grüner Veltliner Smaragd ‘Loibenberg’. De fleste vinentusiaster skulle jeg mene kender den følelese, det er, at åbne en vin fra et sted, man [...] Relaterede (opskrifter):

Tilbage fra ferie — sensommerbilleder

1250449090|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Tilbage efter en række gode dage i det sydsjællandske: Rødbeder fra gårdudsalg, fåre- & gedeost fra Osted Mejeri, masser af kantareller, røget ål, røget makrel, røget sild — med fintsnittede radiser – Ah! Brombær fra det hemmelige plukkested. En ny ven i form af en semi-automaisk espressomaskine fra Elektra. Saint-Joseph fra Delobre. Grüner veltliner fra Knoll. Grillet cuvette af [...] Relaterede (opskrifter):

Wachau & Hirtzberger & generelt om grüner veltliner

1250344676|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Om grüner veltliner-druen, Østrigsk vin & Wachau — oprindeligt bragt august 2008 Den første grüner veltliner-vin, jeg smagte, var fra Wachau-producenten Franz Hirtzberger. Jeg husker ikke årgang og mark præcist, men jeg tror, det var ‘Rotes Tor’. Det var på restaurant Le Sommelier, og jeg havde bedt om et glas riesling (fra Alsace) som aperitif. Det [...] Relaterede (opskrifter):

Mostvægt, fornemmelse af sødme & østrigske vine

1248620121|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Er smaragdvinene fra Wachau generelt søde? I dagens udgave af Vinavisen er der en billedreportage fra en af mine yndlingsregioner, nemlig, Wachau — følgende står at læse: “Nogle steder i Wachau gror vinen på stejle terrasser. Andre steder på lave marker med jord, som floden har afsat. Nogle af markerne leverer druer til særligt fremragende hvidvine, der [...] Relaterede (opskrifter):

Forår — Weingut Knolls Grüner Veltliner Federspiel 2008 er landet

1248523674|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

– oprindeligt bragt maj 2009 Af og til overraskes man positivt. I går spiste vi på Shackenborg Slotskro, og i vinkortet lå en perle. En — Riesling Smaragd ‘Loibenberg’ fra 2002 — fra en af Wachaus fremmeste producenter, Weingut Knoll. Ovenpå en omgang vanskabt tournedos rossini og store, tunge, velhængte bøffer på steak houset MASH måtte sind [...] Relaterede (opskrifter):

MASH steakhouse i Bredgade

1247937626|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Fra Le Sommelier over Kommandanten til bøfhuset MASH Trioen bag Le Sommelier & Umami: Francis Cardenau, Jesper Boelskifte og Erik Gemal slog sidste måned dørene op for sidste skud på den gastronomiske stamme — bøfhuset MASH. Bøfhus lyder måske en kende forkert kombineret med fx Cardenaus navn. Francis bankede i sin tid to solide michelinstjerner hjem [...] Relaterede (opskrifter):

Forår — Weingut Knolls Grüner Veltliner Federspiel 2008 er landet

Grüner Veltliner, Ried Lamm, 1998 — Schloss Gobelsburg

1247685495|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Jeg har som nævnt i forbindelse med smagning af Weingut Hirschs Riesling Heiligenstein fra 1998 købt et mindre parti ældre østrigsk vin for at pejle mig ind på et par repræsentative vines potentiale (grüner veltliner & riesling og fra henholdsvis Kamtap og Wachau) og mine egne præferencer — altså, hvornår en vin præsenterer sig optimalt [...] Relaterede (opskrifter):

Wachau — Grüner Veltliner Smaragd “Kellerberg” fra Domäne Wachau

1247515755|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Der er en rød drue, jeg bliver ved med at vende tilbage til, og det er syrah. Og der er en hvid drue, som jeg er særligt forfalden til: Grüner veltliner, som ofte, og med god ret, betegnes som Østrigs nationaldrue, selv om den også anvendes i fx Tjekkiet — og på eksperimentel basis i Tyskland. Denne gang [...] Relaterede (opskrifter):

Gode kooperativer? Domäne Wachau, Riesling Smaragd, 2007

1247380283|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Vin fra kooperativer er dårlig vin? Førstereglen for vinjournalister lyder, at vin fra kooperativer er dårlig. Og det i bund og grund en meget fornuftig regel. Men undtagelser, der bekræfter reglen — et udtryk, som jeg må indrømme, jeg aldrig helt har forstået logikken bag, eksisterer naturligvis også. La Chablisienne fremhæves ofte som et af Frankrigs [...] Relaterede (opskrifter):

Den Store Danske Encyklopaedi om grüner veltliner

"grüner veltliner, (ty., 2. led vist efter den nordital. by Valtellina, ty. Veltlin), den mest udbredte drue i Østrig, hvor den dækker en tredjedel af landets vinareal, ca. 20.000 ha. Druen giver tørre, fyldige og let krydrede hvidvine, der drikkes helt unge."

Man maa jo bemaerke, at den sidste del ikke er helt korrekt. Ganske rigtigt er den stoerste del af vin, der produceres paa den oestrigske nationaldrue, letbenet og bedst egnet til at blive drukket ung, men de stoerre vine kan konkurrere modningsmaessigt med riesling, og det er immervaek en af verdens mest lagringsdygtige druesorter, hvis den behandles korrekt.

Presseklip om grüner veltliner-druen

"Det betragtes som Østrigs smukkeste og kvalitativt fineste vindistrikt, hvor både jordbund og mikroklima adskiller det fra andre europæiske distrikter. I skønhed kan det måle sig med Portugals Douro-dal. Wachau er specielt kendt for sine Riesling-vine, så det er skæbnens ironi, at Nikolaihofs bedste Riesling'er- dem fra Steiner Hund- ikke er Wachau-vine. På grund af politiske grænsedragninger ligger Steiner Hund i det knap så ansete nabodistrikt Kamptal-Donauland. Men den slags kan forbrugerne selvfølgelig være ligeglade med. I Østrig skal man gøre som i alle andre vinlande: gå efter vinproducenterne fremfor efter de " rigtige " geografiske betegnelser på etiketterne. Grüner Veltliner står nok for de fleste som Østrigs nationale vin. En ung, let og frisk hvidvin. På Nikolaihof bliver det demonstreret, at Grüner Veltliner også kan være en koncentreret og nuanceret vin, som tilmed udvikler sig i årevis på flaske. Nikolaus Saahs anbefaler, at man under alle omstændigheder venter med at drikke hans vine, til de er mindst tre år gamle. De bedste årgange skal vente langt længer. I 1978 besluttede Christine Saahs, at hun ikke ville nøjes med at være fru Saahs. Hun syntes, der skulle pustes mere liv i den gamle ejendom"

"Wachau er specielt kendt for sine Riesling-vine, så det er skæbnens ironi, at Nikolaihofs bedste Riesling'er- dem fra Steiner Hund- ikke er Wachau-vine. På grund af politiske grænsedragninger ligger Steiner Hund i det knap så ansete nabodistrikt Kamptal-Donauland. Men den slags kan forbrugerne selvfølgelig være ligeglade med. I Østrig skal man gøre som i alle andre vinlande: gå efter vinproducenterne fremfor efter de " rigtige " geografiske betegnelser på etiketterne. Grüner Veltliner står nok for de fleste som Østrigs nationale vin. En ung, let og frisk hvidvin. På Nikolaihof bliver det demonstreret, at Grüner Veltliner også kan være en koncentreret og nuanceret vin, som tilmed udvikler sig i årevis på flaske. Nikolaus Saahs anbefaler, at man under alle omstændigheder venter med at drikke hans vine, til de er mindst tre år gamle. De bedste årgange skal vente langt længer. I 1978 besluttede Christine Saahs, at hun ikke ville nøjes med at være fru Saahs. Hun syntes, der skulle pustes mere liv i den gamle ejendom, som har en historie, der går tilbage til 900-tallet."

En østrigsk berømthed, Fyens Stiftstidende, 1992

"Prisen er 80 kroner. Hvad får man får pengene. Masser af ædel og spændende frugt. Vinen har intensitet og en alkoholprocent på hele 13, men der er også nerve og finesse. Esterházys pinot noir minder slet ikke om de franske fætre i Bourgogne, dertil er den nordlige elegant-bitre tone for fremtrædende. Men i kvalitet matcher den selv gode vine fra Cote d' Or, der typisk koster 50=til=100 til 100 procent mere. Så prøv den. Østrig har en specialitet, som man- bortset fra Italiensk Tyrol, der førhen var en del af Østrig- ikke ser andre steder. Det er hvidvinsdruen Gruner Veltliner, det udtales: feltliner), som er en spændende og overset hvidvinsdrue. Den byder på en herlig urtekrydret friskhed i smagen, der på sin vis er lige som god som den fornemme riesling. Her er der ganske vist ikke tale om en top-veltliner, men om en af de fyldige helliter-flasker til en halvtredser. Vinen er medium-intens, men den smager friskt og rent. Et fornuftigt køb og en vin, der egner sig til såvel fisk som lyst kød, kalv eller fjerkræ. Østrigerne er i særklasse, når det gælder glas. Verdens bedste vinglas er i mine øjne glas fra østrigske firma Riedel"

VINE FRA ALPELANDET, Dagbladet Aktuelt, 1997

"Vinen skal være den samme, som muslingerne blev dampet i, f.eks. Orvieto Classico, Muscadet, Pinot Blanc fra Alsace eller Grüner Veltliner fra Østrig. Damp muslingerne som beskrevet under Muslinger à la Mariniere side 20. Hæld fonden fra. Gem den eventuelt i fryseren til en god fiskeret. Til sneglesmørret blødgøres smørret og de øvrige ingredienser piskes i, og til sidst røres raspen i. Tag den tomme muslingeskal fra og læg den anden på et fad. Fordel sneglesmørret over muslingerne og sæt dem i en 250 ° varm ovn på midterste rille, til de syder. Hertil serveres flutes, og vinen kan være Sylvaner eller Pinot Blanc. Rens muslingerne som beskrevet side 18."

Et fiskebord på l´Alsace, 1992

Tilbage til gastronomi-wiki
Vedlgeholdes af Bergholt
Læs mere om gastronomi og opskrifter her [http://bergholt.net/gastronomi Bergholts blog om opskrifter og gastronomi

Gastronomi

Mad, vin -- gastronomi