Opskrifter med kalvefilet
Opskrift på helstegt kalvefilet (a la chateaubriand), efterårskompot & sauce bordelaise
Opskrift på kalvefilet, helstegt, efterårskompot & bordelaise-sauce
Opskrift på kalvefilet provencale med gratineret kartoffelmos
Kalvefilet provencale med gratineret kartoffelmos
Nedslag i madanmeldelser og kogebøger på kalvefilet
"Min gæst var lige så begejstret for sin delikate courgette-tærte med fint tilsmagt auberginekaviar- hakket aubergine rørt med krydderier- og frisk stenbiderrogn. En utraditionel sammensætning, som dog smagte som det udsøgte skal: Man undrer sig mest over, at man aldrig har smagt det før. Hertil tog vi efter den hjælpsomme og vidende servetrices råd en halv flaske ganske dejlig hvid Sancerre, så frisk, at det sang helt ud i neglerødderne. Næste ombæring, rosastegt andebryst var kødet fra en fedtlever-and, som mærkeligt nok ikke havde ekstra fedtlag, men saftigt kød med kraftig smag. Det samme gjaldt medspiserens kalvefilet, saftigrosa og så mør, at den kunne tygges med tungen. Saucen var i begge tilfælde en skysovs, smagt til med hhv. calvados og portvin, koncentreret og intens. Hos Hurtigkarl er grøntsagerne en oplevelse for sig- sprøde gulerødder og asparges og sprødstegte kartofler galettes. For at prøve husets tilbud ville vi tage kortets dyreste rødvin, men blev i stedet rådet til den knap 100 kr. billigere Chateau Arnauld 1985=til=265 til 265 kr. Med en antydning af solbærduft en stor, rund og skøn vin, vi sjældent har fået bedre- slet ikke til den pris på restaurant."
Enkelt og sublimt hos Hurtigkarl, Berlingske Tidendende, 1991
Der er noget hyggeligt maritimt over stedet, og frem for alt er der mange gæster, så vi er glade for at have bestilt bord i forvejen. Nogle timer senere, ved 20-tiden, bliver der flere ledige borde, men da køkkenet først lukker klokken 21, er der stadig rigelig tid. Maj-menuen til 138 kroner for en lakseterrine på crème af stenbidderrogn til forret og medailloner af kalvefilet med sauce af skovens vilde svampe i portvin og med friske grøntsager frister mig, selv om jeg egentlig havde indstillet mig på at skulle spise fisk. Min bedre halvdel og medspiser vælger som forret en rejecocktail til 48 kroner- i øvrigt Krabbens dyreste forret. Begge forretter er rigelige og serveres med hjemmebagt, lækkert bondebrød og smør til. Lige hvad man har lyst til på en lun forsommeraften. Krabbens udvalg af hovedretter koster mellem 54 og 119 kroner.
En sommeraften i havnekrabbens selskab, Berlingske Tidende, 1991
"Spøgelser kan man naturligvis også diske op med. Kom ikke her. Værtsparret er Anne Bille-Brahe og Michel Bernard, som kører stedet som et lille, eksklusivt hotel med en dertilhørende velrenommeret restaurant. Spisesalen holder stilen. Der er røde og gyldne vægge, højryggede stole og sølvlysestager på de stivede duge. Køkkenet kører med en aftenmenu med enkelte fra og tilvalgsmuligheder. Tre retter kostede denne aften 345 kr. Min gæst startede med lakseterrine og fortsatte med bagt sandart i bordelaise for til slut at ende med hyldebærsuppe med vanilleis. Jeg prøvede det indbagte unghanebryst, derefter hovedretten kalvefilet med foie grassauce og endelig desserten mango tarte tatin med ko-kosis. I vinkortet fandt vi frem til en halv flaske Trimbach Gewürztraminer fra 1995=til=155 til 155 kr. og en […] Beaujolais Cru, Moulin-é-Vent fra Maison Fleurie, 1995=til=255 til 255 kr. Trimbachen var en fornøjelse, elegant, frugtig og meget delikat. Moulin-a-Venten var til gengæld lidt af en skuffelse. Den var efter min mening blevet noget NOFIXslap i det, temperaturen medvirkede muligvis til det. Beaujolais mister meget, hvis den er bare lidt for varm. Køkkenet indledte med en lille overraskelse. En lille mundsmag råmarineret pighvar."
**Middag på godset, Politiken, 1999*
Gode opskrifter her Bergholts opskrifter & gastronomiske blog
Opskrifter, der er tagget med termen kalvefilet --
Vedligeholdes af Bergholt
