Opskrifter med koteletter, nakkekotelleter & skaftekotelleter
Koteletter med hjemmelavet rødkål, abrikkossauce & kartofler i oksefedt
Grillede koteletter med hvidvinsdampet spinat
Grillede koteletter med grøn salat & rygeostcreme -- også lidt on Lyon & vinbaren Tire Bouchon
Opskrift på koteletter med bagt kartoffelmos og løgkompot på rosé fra Bandol
Koteletter med confiteret selleri, kartoffel, friteret timian & portobellosauce
Opskrift på koteletter med grov aligot, tomatsauce & grønne bønner
Skaftekoteletter med bagte rodfrugter, sauerkraut & æble
Presseklip om og opskrifter på koteletter
"Jo, men endnu er der ikke kommet mug på de glas, der endnu er tilbage af den franske høst, selv om de ikke er tilsat konserveringsvæsken. Slagteren i vores nærmeste by var leveringsdygtig i nogle fantastiske svinekoteletter. Han skar alt kød ud af hele dyr, så det tog sin tid, men han havde ingen utålmodige kunder. Seks af hans formidable svinekoteletter, som jeg hjemførte en dag til middag, ville utvivlsomt have glædet dronning Claude i selskab med hendes blommer, så lad os kalde dem Cote Claude. Jeg brunede de tykke koteletter med ben ved i godt, klaret smør og lagde dem i et ovnfast fad. Herefter gyldnede jeg fire pænt store løg, skåret i tynde skiver, i fedtet med et drys sukker og en sjat vand, så løgene blev bløde, og blandede 24 halverede, udstenede blommer i. Denne kompot blev fordelt over koteletterne, som fik en halv time i ovnen ved 150 grader. Retten behøver ikke sovs, for der er væde nok fra blommer og løg, men et kilo afsindigt dyre, men afsindigt gode aspargeskartofler fra torvet gjorde godt. "
Hjemmelavet velsmag: Dronning blomme, Politiken, 1999
"Skal kalveretterne have den rigtige smag, kan man ganske enkelt ikke undvære fonden. Opskriften får De her sammen med recepterne på kalvefilet og- koteletter med nyt tilbehør. Pochering i fond tilfører det fine kød ekstra smag og holder det saftigt. Også grøntsagstilbehøret koges i fonden. Foruden gulerødder, persillerødder, kartofler og blade af rosenkål serveres skorzonnerrødder til. De misfarves nemt og bør derfor koges for sig i halvt vand og halvt skummetmælk. Derefter skylles de med vand og blandes med de øvrige grøntsager. Bring kalvefonden i kog. Læg kødet i og pocher det i 20 minutter. Væden skal dække kødet og holdes lige under kogepunktet. Tag kødet op, pak det ind i alufolie og lad det hvile i mindst 15 minutter. "
Dansk kalv med forårssmag Bo Bedre, 1992
"Skær stænglerne i skiver på ca. 1\2 cm. Er der meget tykke stængler, så del dem en gang på langs. Hæld broccolibuketter og stængler i en gryde med kogende, letsaltet vand. Kog op og kog dem i ca. 1 minut. Hæld vandet fra gennem en sigte og spul dem helt kolde gennem sigten med koldt vand. Læg dem på køkkenrullepapir. Rens champignoner. Er de store, skær dem i kvarte, ellers i halve. Læg dem evt. i en plastpose i køleskab, hvis de ikke skal bruges straks. Varm 2 spsk. olie godt op på en pande og brun koteletterne på begge sider. Steg dem 2-3 minutter på hver side. De skal ikke steges igennem, for de steger færdige i ovnen, men de skal brunes godt. Drys med salt og peber. Læg dem i et ovnfast fad, evt. en metalbradepande. Koteletterne skal ikke fylde fadet helt ud. Varm 1 spsk. olie og 20 gå smør op på panden, hvor koteletterne er brunet. Hæld champignonerne i og rør rundt. Steg dem over god varme i 1-2 minutter. Rør citronsaft i og lad dem stege over lidt svagere varme i et par minutter, indtil noget af væden er trukket ud. "
Koteletter i broccoli, Berlingske Tidende, 1990
"Så gik man her og troede, at den kotelet, man købte forleden, kom fra en gris, der havde gået i en dansk svinesti, var blevet fodret efter danske regler og opvokset efter de krav til dyrevelfærd, som vi stiller. Der stod jo: " Dansk kød " på pakken. Men sådan behøver det slet ikke at være. Koteletten kan ligeså godt stamme fra en tysk eller en svensk gris, der blot for nogle få timer har sat sine ben på dansk jord. Kravet for at kunne skrive' dansk kød' er nemlig blot, at dyret er slagtet i Danmark. Når vi køber en kotelet eller en bøf, aner vi altså i virkeligheden ikke, om det rent faktisk er dansk, som etiketten lover. Dermed bliver mærket mere vildledende end vejledende. Nu er man begyndt at importere svenske grise til slagtning på Sjælland. Man har sikret sig, at det kød, der skal eksporteres- ikke blandes. For når japanerne og amerikanerne køber dansk kød, kræver de, at det faktisk er dansk. Men den samme sikkerhed får vi ikke selv- og det kan ikke være meningen. Når japanske eksportmarkeder kræver sikkerhed for oprindelses-kvalitet, bør det være et lige så naturligt krav, at vi selv gøre det samme."
Den svenske gris, Dagbladet Aktuelt, 1997
Tilbage til Gastronomi-wiki
Flere gode opskrifter her Bergholts Opskrifter
