Hvad er Pingus (vin)?
Pingus er en afledning af den danske vinmager Peter Sissecks kælenavn Ping. Ifølge kilderne arbejdede han og onkelen begge på samme vingård i en længere periode, og med to, der hed Peter, blev det også til en del forveksling og postyr — derfor fik Sisseck kælenavnet Ping. Efter at have fået sine egne gamle vinstokke i nordspanske Ribera del Duero valgte Peter Sisseck navnet Pingus som betegnelse for sin førstevin; andenvinen, der er lavet på købt druemateriale, hedder Flor de Pingus og ligger i en noget andet prisklasse end førstevinen, Pingus.
Flere opskrifter her.
Presseklip om Pingus og Peter Sisseck
"Pingus fik faktisk aldrig 100 point hos den almægtige Parker, men den blev forhåndsbedømt til 96-100 point, og Parker skrev, at det var en af de største unge vine, han nogensinde havde smagt. Senere blev det til 98 point. Og prisen, der i dag er astronomisk, steg ikke med ét slag. Pingus var allerede ved at blive opdaget, Parker udbredte kun det gode budskab. Peter Sisseck hører selv til i en klasse, hvor man ikke siger ham imod. I dag har han frie hænder på Monasterios 60 hektarer, og han sammenligner selv denne vin med den bedste BMW, hvor Pingus så lignes med den håndbyggede Rolls-Royce. Der er håndkraften og det kunstneriske indtryk til forskel, men tag ikke fejl af, at begge er af meget, meget høj kvalitet. "Men det må aldrig blive rutine. Hvis det bliver det at lave Pingus, så finder jeg på noget andet ", siger Peter Sisseck: Og hvad så med Pingus 2000? Tja, i vinverdenen- som så mange andre steder- gælder det, at less is more, så selvfølgelig gik Peter Sisseck ud og rev de haglramte druer af og fandt frem til de gode, der var blevet skånet."
"Dog, kompromiser hører til i virkelighedens verden, og derfor måtte Sisseck som i alle rigtige eventyr så gruelig meget ondt igennem, før han blev berømt. Fra 1990 og frem stod han som teknisk direktør og daglig leder i huset, der lægger navn til vinen Hacienda Monasterio. Men han var underlagt den økonomiske nødvendighed, og han havde ikke muligheden for at lave vinen, som han gerne ville. Han måtte f.eks. købe druer udefra uden at være tilfreds med kvaliteten, så i det dulgte puslede han med livsprojektet; at lave den kompromisløse vin. Pingus- som blev vinens navn i farten, fordi Robert Parker spurgte, og fordi Ping var et kælenavn i familien- var med andre ord en sejr for den kompromisløse søgen efter kvalitet. Og det var en chance, Peter Sisseck tog, eller måske alligevel ikke, for som han selv siger med stille, uflyttelig selvsikkerhed: "Jeg vidste jo, at jeg kunne. I dag har 38-årige Peter Sisseck købt de marker, der gav den første Pingus. Han arbejder stadig som konsulent på Monasterio, men hans eget navn er verdensberømt. I Financial Times nævnte man forleden Pingus sammen med Le Pin og ganske få andre stjerner og ganske få andre stjerner i en gruppe kaldet verdens bedste vine. Det er positionen, derfor benytter Peter Sisseck også lejligheden til at rette et par misforståelse: Pingus fik faktisk aldrig 100 point hos den almægtige Parker, men den blev forhåndsbedømt til 96-100 point, og Parker skrev, at det var en af de største unge vine, han nogensinde havde smagt. Senere blev det til 98 point. Og prisen, der i dag er astronomisk, steg ikke med ét slag. Pingus var allerede ved at blive opdaget, Parker udbredte kun det gode budskab."
Verdensmestre: Topvinen er dansk, Jyllands-Posten, 2001
Andre gode opskrifter
Opskrifter på forretter.
Tilbage til wikien om gastronomi
Besøg også Bergholts opskrifter
—-
Arkitektur af Mediebevægelsen
Mere her om og af Kasper Bergholt
