Riesling

Smagenoter på rieslingbaserede vine, primært østrigsk riesling

Feed fra Bergholts blog om gastronomi og opskrifter med artikler, der handler om riesling & riesling-baserede vine

Mineralitet: Nordlig rhône, Wachau & Chablis

1258660450|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Den sitrende intensitet kort før forårsregnen falder, mineraliteten. Denne subtile fornemmelse i duft og smag. Findes fx i god nordlig rhône, fortrinsvist i de mere afbalancerede, kølige vine — herunder på syrahdruens kuldegrænse på de svært dyrkbare terrasser i Côte-Rôtie; men også hos solide producenter i den klassiske del af Saint-Joseph-appellationen, fx hos Gonon. To [...] Relaterede (opskrifter):

Smagt november 2007: primært Østrig og nordlig rhône

1253614281|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Nyt og gammelt — biksemad, ballade, riesling & syrah Ja, migreringen af gammelt, hmm, ældre indhold fortsætter lige så stille. Nyt kommer naturligvis også til løbende — senest fx biksemad på italiensk og en lille gastronomisk erindring fra Berntsens-brødrenes Berntsens Ballade. I dag er turen så kommet til et par vine, jeg smagte i november 2007, [...] Relaterede (opskrifter):

Schackenborg Slotskro — gastronomisk erindring

1251310548|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Fra prinsedåb til klassiske, præcise retter og sublim betjening Jeg havde satset på at nå at få færdiggjort min gastronomiske erindring fra Schackenborg Slotskro indenfor en måned. To dage over tid følger den så. I Møgeltønder kirke fik prins Joachim og prinsesse Maries søn sin dåb — to dage efter jeg var forbi — d. 26. [...] Relaterede (opskrifter):

Mostvægt, fornemmelse af sødme & østrigske vine

1248620121|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Er smaragdvinene fra Wachau generelt søde? I dagens udgave af Vinavisen er der en billedreportage fra en af mine yndlingsregioner, nemlig, Wachau — følgende står at læse: “Nogle steder i Wachau gror vinen på stejle terrasser. Andre steder på lave marker med jord, som floden har afsat. Nogle af markerne leverer druer til særligt fremragende hvidvine, der [...] Relaterede (opskrifter):

Forår — Weingut Knolls Grüner Veltliner Federspiel 2008 er landet

1248523674|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

– oprindeligt bragt maj 2009 Af og til overraskes man positivt. I går spiste vi på Shackenborg Slotskro, og i vinkortet lå en perle. En — Riesling Smaragd ‘Loibenberg’ fra 2002 — fra en af Wachaus fremmeste producenter, Weingut Knoll. Ovenpå en omgang vanskabt tournedos rossini og store, tunge, velhængte bøffer på steak houset MASH måtte sind [...] Relaterede (opskrifter):

Riesling ‘Ried Pfaffenberg’ fra Weingut Knoll

1247917488|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Bragt oprindeligt d. 7. juni 2009 I dag var tradtionerne til debat. Hos Weingut Knoll i Unterloiben har de førstefødte sønner heddet Emmerich, så længe man kan huske. Det er altmodisch, traditionelt, konservativt, i stil med betydningen konserverende, men også lidt charmerende. Særligt fordi vinene fra Knoll kan noget helt særligt. Tre-fire gange er jeg gået i [...] Relaterede (opskrifter):

Grüner Veltliner, Ried Lamm, 1998 — Schloss Gobelsburg

1247685495|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Jeg har som nævnt i forbindelse med smagning af Weingut Hirschs Riesling Heiligenstein fra 1998 købt et mindre parti ældre østrigsk vin for at pejle mig ind på et par repræsentative vines potentiale (grüner veltliner & riesling og fra henholdsvis Kamtap og Wachau) og mine egne præferencer — altså, hvornår en vin præsenterer sig optimalt [...] Relaterede (opskrifter):

Ældre østrigsk riesling — Zöbinger Heiligenstein 1998 fra Weingut Hirsch

1247636759|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Om Kamptal og rieslingvinene herfra Nogle af Kamptals bedste rieslingvine kommer fra Heiligenstein-marken. Vinene fra Kamptal er generelt betragtet en anelse mere tilgængelige — særligt i deres ungdom — end de største østrgiske hvidvine fra Wachau, som ofte fremstår mere stålsatte, stringente og stramme. Kamptalvinene kan vække mindelser om stor Alsace, hvis man kombinerer smagspaletten med [...] Relaterede (opskrifter):

Gode kooperativer? Domäne Wachau, Riesling Smaragd, 2007

1247380283|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Vin fra kooperativer er dårlig vin? Førstereglen for vinjournalister lyder, at vin fra kooperativer er dårlig. Og det i bund og grund en meget fornuftig regel. Men undtagelser, der bekræfter reglen — et udtryk, som jeg må indrømme, jeg aldrig helt har forstået logikken bag, eksisterer naturligvis også. La Chablisienne fremhæves ofte som et af Frankrigs [...] Relaterede (opskrifter):

Zöbinger Heiligenstein, Hirsch, 1998, riesling

1247379589|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Om Weingut Hirsch i Kamptal Weingut Hirsch er på få år gået fra ukendt mellemklasseproducent til topproducent i manges øjne. Vinhuset ejer parceller på de bedste Rieds i Kamptal — Lamm, Gaisberg, Heiligenstein. Druesorterne fordeler sig ret traditionelt på 60% grüner veltliner, 35% riesling og 5% chardonnay — og vinproducentens dækkede areal er 20 hektar. Topvinene [...] Relaterede (opskrifter):

Riesling ‘Ried Klaus’ fra Wachau-producenten Jamek

1247083950|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover

Om hvidvin fra Wachau Nogle af verdens fineste tørre hvidvine på rieslingdruen kommer fra Østrig. Producenter som Hirtzberger, Nigl, Knoll, Prager, Pichler, Alzinger & Jamek er blandt de bedste. Vinene fra Wachau fremhæves ofte som repræsentanter for det ypperligste, Østrig har at tilbyde inden for hvidvine. Vinterressarne langs Donaufloden er ældgamle, og vinregionen har efter kølevæskeskandalen [...] Relaterede (opskrifter):

Presseklip om østrgisk riesling

"Blandt andre gode tilbud skal fremhæves den østrigske Riesling \ Sylvaner 1988 […] . Her skal fremhæves vinens velafbalancerede tørhed og frugt, god til fisk, skaldyr og som aperitif. Den chilenske Sauvignon Blanc, Gato Blanco 1989 fra Vina San Pedro […] har en behagelig fyldig og afrundet eftersmag. En anden chilensk Sauvignon Blanc, Undurraga er derimod en tynd kontrast til førnævnte. Eftersmagen er lidt uren, og den prikker lidt på tungen. Blandet med solbærlikør smager den udmærket, men må frarådes til skaldyr selv om det anbefales på flaskens bagetiket […] . Mix med frugtlikør er også fint til den sødlige Cabernet d' Anjou […] serveret med en isterning som apéritif. Derimod er Blanc de Blancs"

Læskevin til hængekøjen, Berlingske Tidenden, 1990

"Det er ikke nogen overraskelse, at syren spiller en større rolle i den østrigske riesling, som har et par år på bagen. Det mærkes i aromaerne, hvor den primære frugt og blomsterkarakter er på vej over i noget mere raffineret og komplekst, og i munden, hvor syren er lidt mindre aggressiv end i helt unge vine og samtidig fulgt godt op af nydelig smagsrig mundfylde. Hos Erik Sørensen ser man positivt på østrigske vine, og da der er flere større og mindre importører, der deler denne interesse, må vi hellere i en bredere artikel se på, hvad der findes på det danske marked […]"

**Vintesten: Overraskelser bag etiketten , Politiken, 2000*

"På stedet begynder taxametret at tikke omkring 50 kr. flasken, og så går det ellers opad til omkring 120 kr. for den bedste Steiner Hund Riesling. I Danmark er priserne naturligvis endnu højere. Vinene fås hos Premier Wine, Hellerup, 39=40=15=83 40 15 83. Christine og Nikolaus Saahs- ejere af en af Østrigs fineste vingårde. Nikolaihofs nyrestaurerede middelalderlige gotiske kapel er kalket i en smuk gylden farve. Så er det ved at være sidste udkald for dem, der har lyst til at følge vores opfordring til at fortælle om en julerejse, der var helt speciel, eller måske gik i vasken. Om den gang, da tingene ikke formede sig så glat som planlagt på grund af snestorm, trafiksammenbrud eller andre kalamiteter, med det resultat, at julen måtte fejres"

"Helt økologisk er dyrkningen ikke, men grundindstillingen er klart til den side. Druerne kommer fra vinstokke med en høj gennemsnitsalder, og blandt Nikolaihof's vinmarker er Steiner Hund juvelen. Det er en mark på den anden side af Donau, men synlig fra Nikolaihofs have i den lille by Mautern på flodens sydbred. Marken ligger højt, men desuden i en fordybning, så solen kan bage druerne langt hen i det ellers kolde efterår. På Steiner Hund vokser der Riesling, og det er Riesling-vinene som har gjort Nikolaihof så kendt. De er vidunderligt rene, tørre og komplekse, og de fortjener at blive gemt længe, før de nydes. Nikolaus Saahs sværger til lagring af sine vine i træfade. Det er stik modsat tendensen overalt til at installere mere og mere rustfrit stål. Men lader man vinene tale- og Nikolaihof frembringer også hvidvine som Grüner Veltliner og Weissburgunder […] - har han fat i den rigtige ende. Nikolaihof og Mautern ligger i Wachau. Det betragtes som Østrigs smukkeste og kvalitativt fineste vindistrikt, hvor både jordbund og mikroklima adskiller det fra andre europæiske distrikter."

En østrigsk berømthed, Fyens Stiftstidende, 1992

Tilbage til Gastronomi-WIKI
Vedligeholdes af Bergholt

Page tags: jamek josef-jamek knoll kögl østrigsk pfaffenberg ried-klaus riesling salomon-undhof vin

Gastronomi

Mad, vin -- gastronomi