Hvad er rodfrugter?
Gulerødder, pastinak, persillerod, rødbede, selleri, jordskokker og skorzonnerrødder er alle rodfrugter. Rodfrugter er, som navnet angiver, frugter/grøntsager, der vokser i jorden. Kartofler er teknisk set ikke rodfrugter, men rodknolde.
Hvornår er det sæson for rodfrugter?
Rodfrugterne hører sæsonmæssigt efteråret til.
Hvad kan rodfrugter bruges til?
Rodfrugter er en naturlig del af mange efterårsretter. De kan indgå som supperurter, der giver rygrad og kraft til grøntsags- såvel som kødsupper (fx oksekødssuppe). De fleste rodfrugter egner sig også fint til stegning, bagning eller grillning i ovn. Rodfrugterne går godt sammen med efterårskrydderier som timian. Selleri, persillerod & pastinak egner sig fremragende til stegning i okse- eller andefedt. Skorzonnerrødder kaldes også fattigmandsasparges og kan bruges i stort de samme sammehænge som asparges. De egner sig desuden godt sammen med vildt pga. deres sødlige smag. Prøv fx at karamellisere dem i en blanding af oksefedt og mørk muscovadosukker.
Hvornår blev rodfrugter en del af danskernes kost?
Christian d. 2. besøgte i 1500-tallet Holland og blev begejstret for dyrkningen af jorden dér. Hollændere slog sig efterfølgende ned på Amager, og de havde hjemlandets gode & solide efterårsrodfrugter med sig. Gulerod, pastinak, persillerod & knoldselleri.
Opskrifter med rodfrugter
Opskrifter med persillerod
Lammeculotte med svampe, friteret persille, jordskokker og persillerod
Braiserede andelår med choucroute, selleri & persillerod, rødvinssauce
Osso buco/okseskank med selleriburger, kantareller & choucroute
Efterårssalat -- to slags and med svamp i nød med persillerod
Fortolkning af boeuf bourguignon -- rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe & mos på kartoffel & persillerod
Fortolkning af osso buco -- osso buco a la efterår med kantareller og rodfrugter
Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & rødvinssauce
Opskrift på oksehalesuppe med rygeostcreme
Okseskank braiseret i hvidvin m. ris, gulerod & forårsløg
Ugegryde-eksperimentet -- inspireret af Mammas sugo-gryde
Opskrifter med rødbede
Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & rødvinssauce
Opskrift på torsk med tør sennepssauce på morkler, rødbede i Zweigelt, peberrod, confiterede selleristænger & sprøde tern af røget flæsk
Opskrifter med selleri
Opskrift på torsk med tør sennepssauce på morkler, rødbede i Zweigelt, peberrod, confiterede selleristænger & sprøde tern af røget flæsk
Koteletter med confiteret selleri, kartoffel, friteret timian & portobellosauce
Braiserede andelår med choucroute, selleri & persillerod, rødvinssauce
Opskrift på koteletter med trøfler, friteret timian, rødkål, pastinak, selleri, skalotteløg og sauce marchand de vin
Osso buco/okseskank med selleriburger, kantareller & choucroute
Andebryst med sprøde kantareller, sellerimos, radicchio i pancetta og rødvinssauce
Opskrift på braiserede andelår med kantareller & ovnbagte grøntsager, kraftig rødvinssauce
Kalvecuvette m. rygeostcreme & bouillonkartofler - ugegryden, del 2.
Fortolkning af osso buco -- osso buco a la efterår med kantareller og rodfrugter
Unghane med trøfler og jordskokker, sauce a la Bocuse
Opskrifter med skorzonnerrødder
Hjortemørbrad med to lag fars - skorzonerrødder med marv, pastinaktern & rødvinssauce
Opskrifter med jordskokker
Unghane med trøfler, jordskokker og lys sauce
Frilandskylling med jordskokker og flødebaseret sauce
Lammeculotte med svampe, friteret persille, jordskokker og persillerod
Tilbage til hoved-wikien om Gastronomi & opskrifter
Anbefalede opskrifter Bergholts opskrifter
Vedligeholdes af Bergholt
