Rødkål
Opskrifter på rødkål
Opskrift på gammeldags rødkål med allehånde, æbler & kanel
Hjemmelavet rødkål der passer til vin
Opskrifter med rødkål
Opskrift ølmarinerede koteletter med abrikossauce & hjemmelavet rødkål
Braiseret kamsteg, gammeldags rødkål & rodfrugter
Presseklip om rødkål
"Rødkålsblandingen kan også gøres parat i forvejen. Skær kålen igennem, fjern stok og snit kålen. Der skal bruges 500 g, og kålen skal ikke snittes helt fint. Skær æblet i kvarte stykker, fjern kernehus og skær stykkerne i halve både. Varm olie og smør godt op i en storbundet gryde og hæld rødkål og æble i. Steg blandingen i nogle minutter over stærk varme, mens der røres i gryden. Hæld rødvin, salt og peber i. Kog vinen op og læg låg på gryden. Skru ned for varmen og lad kålen småstege i 10-15 minutter. Hertil kan kålblandingen laves i forvejen. Sæt gryden i koldt vand i vasken, så blandingen afkøles hurtigt. Dæk gryden til og stil den køligt. Før retten serveres, varmes kålen godt igennem uden låg. Skær syltede rødbedeskiver i stave eller terninger og rør dem i. Rør rødbedesaft i. Rør rundt og damp væden ind. Smag til med salt og peber. "
Slank med rødkål, Berlingske Tidende, 1991
"Jeg selv hører til dem med egernnatur, som føler sig trygge ved at have nogle glas på hylderne med fine syltede ting, og på torvet faldt jeg for et græskar, fordi jeg kom til at tænke på min mormor og morfar, hvor søndagsmiddagen ofte stod på kalvenyresteg- og der var altid vaniljesyltet græskar til. Jeg husker tydeligt den specielle konsistens, som syltet græskar har- sprød og blød på samme tid, omtrent som ananas. Da det blev moderne at rynke på næsen ad rødkål, fordi den blev sødet, forsvandt også den gamle skik med at servere kompotter til steg. Men kun tilsyneladende. I Frankrig serverede man i Nouvelle Cousine f.eks. sød løgkompot til fisk i rødvinssauce. Til kraftigt smagende vildtretter har man aldrig kunnet undvære lidt pikant sødt, som kan være rønnebærgelé, tyttebærsyltetøj eller hybensyltetøj tilberedt af indsamlede vilde frugter. En sådan ret bringer naturen helt ind på bordet. Man kan selvfølgelig købe både agurker, asier og rødbeder på glas, men hvis man selv sylter, kan man gøre lidt mere ud af udskæringen og krydringen. "
"De energiske, som selv har mod på at fremstille den hjemmelavede rødkål, har også muligheden for at give den et ekstra pift, som mindsker risikoen for at ødelægge vinen. I stedet for den almindelige danske husholdningseddike- eller en billig vineddike- så brug Balsamico. Det er en ægte, rendyrket italiensk vineddike, balsamisk blid og mild, som smager uden at rive eller kradse. Balsamico fås flere steder, bl.a. i mange delikatesseforretninger, f.eks. Illums Bolighus, Specialkøbmanden i Cityarkaden og i de fleste specialbutikker med italiensk pasta og lignende. Prisen ligger på mellem 42 og 200 kr. -den kostbareste er en ti år gammel Balsamico. Det lyder dyrt, men de ædle dråber er drøje i brug"
Red rødkålen med italiensk vineddike, Berlingske Tidendende, 1990
Surt og godt, Berlingske Tidende, 1991
"I stedet for brunede kartofler og kogt rødkål serverer du smørristede kartofler og rødkålssalat. Hvorfor det? Vi får så meget sukker i vor mad i forvejen. Og det smager dejligt med smørristede kartofler. Og i stedet for den kogte rødkål, så snitter vi kålen fint. Og så hælder jeg den over med kogende vand for at tage det mest rå og hårde, uden at den mister sprødheden. Det skal kun lige hældes over, så ryster jeg den fri for væde og hælder den over i fadet. Så skal der 1 glas råsyltede tyttebær på. Det hælder jeg ud over, og du kan tro, den er god."
Tips og ideer, 1985
"Gør kastanierne i stand som beskrevet i indledningen. Skær dem i halve. Gør rosenkålen i stand og kvart dem. Skyl blegsellerien og skær stilkene i skiver på 1 cm. Kom smørret i en sautérpande. Vend kastanier, rosenkål og blegselleri i smørret og sautér det i 5 minutter, uden at det tager farve. Tilsæt hvidvin og drys med salt. Lad grønsagerne dampe ind i 5-10 min. og vend forsigtigt i dem af og til. Tilbehøret er særlig velegnet til lyst vildt som f.eks. fasan og agerhøne, men vil også smage særdeles godt til svinemørbrad eller- kam. Anisglaserede kastanier på rødkål Tilbehør til fire personer: 20 afskallede kastanier […] - 1 spsk. smør- 1 spsk. pernod el. Ricard- 1\2 spsk. sukker- 1 nip salt- vand. Gør kastanierne i stand som beskrevet i indledningen. Lad dem være hele. Kom dem i en tykbundet gryde med smør, pernod, sukker, et lille nip salt og så meget vand, at det lige akkurat dækker. Bring gryden i kog og lad kastanierne koge ved middelvarme til væden er fordampet- ca. 15 min. Lad kastanierne holde sig varme i gryden indtil serveringen. Rødkål: 1\4 lille rødkålshoved- 25 gå smør- 1-2 tsk. italiensk balsamico-eddike el. rødvinseddike plus et nip sukker"
Bordet er dækket med kastanier, Berlingske Tidende, 1990
"Rent praktisk- og teknisk- gør man således: Tyg en mundfuld rødkål og tag en slurk vin umiddelbart efter, gerne oveni. Det er et af de få tilfælde i livet, hvor man godt må tage munden for fuld. Resultatet viser sig straks. Enten vil der være harmoni og behag, eller også bliver smagen absolut rædsom. Med denne barske metode er der nemlig ingen tvivl, og man undgår at skulle spise sig igennem store mængder rødkål. Overraskelsernes tid er ikke forbi, for det giver også nogle spændende vinoplevelser. Mange vine overlever den færdigkøbte rødkåls kraftige smag af sukker, syre og eddike. Hvorvidt vinens kvalitet spiller nogen rolle er endnu uvist, men en ting er ganske sikker- der bør være harmoni mellem madens og vinens syrebalance.
En ung garvesyre i en rødvin træder ofte kraftigere frem- modsat en syrefattig blød vin, som bliver slatten og helt anonym. Derfor lyder mit juleråd: Find den rødvin, De bedst kan lide eller plejer at drikke. Gør " rødkålsprøven " ved lejlighed. Går det ikke sammen, vil der stadig være tid nok inden jul til at prøve et par nye vine. Indsatsen er til at overskue, og resultatet bliver en vellykket julemiddag. 9 rødvine- som har klaret " rødkålstesten " I tilfælde af, at man ikke har tid, lyst eller er bange for at komme til at hade rødkål senere, har jeg afprøvet en række rødvine i forskellige prislag med både flæskesteg, sovs og især rødkål. Ud af en stor flok flasker, blev der ni vine tilbage, som kan inddeles i tre forskellige typer. De er alle utroligt harmoniske- til julemaden- omend med store spring i smagen, der går fra de meget fyldige, afrundede rødvine som har saft og kraft- og som jeg synes er absolut det bedste. Men er også vine som passer godt til julemenuen, med et markant præg af fad, og som har mange tilhængere."
Find selv den bedste julevin - gør "rødkålen…", Berlingske Tidende, 1990
Tilbage til gastronomi-wikien
Denne side vedligeholdes af Bergholt
