Rødkål
Opskrifter paa rødkål
Opskrift på gammeldags rødkål med allehånde, æbler & kanel
Opskrifter med rødkål
Opskrift ølmarinerede koteletter med abrikossauce & hjemmelavet rødkål
kamsteg, gammeldags rødkål & rodfrugter
Presseklip om rødkål
"Rødkålsblandingen kan også gøres parat i forvejen. Skær kålen igennem, fjern stok og snit kålen. Der skal bruges 500 g, og kålen skal ikke snittes helt fint. Skær æblet i kvarte stykker, fjern kernehus og skær stykkerne i halve både. Varm olie og smør godt op i en storbundet gryde og hæld rødkål og æble i. Steg blandingen i nogle minutter over stærk varme, mens der røres i gryden. Hæld rødvin, salt og peber i. Kog vinen op og læg låg på gryden. Skru ned for varmen og lad kålen småstege i 10-15 minutter. Hertil kan kålblandingen laves i forvejen. Sæt gryden i koldt vand i vasken, så blandingen afkøles hurtigt. Dæk gryden til og stil den køligt. Før retten serveres, varmes kålen godt igennem uden låg. Skær syltede rødbedeskiver i stave eller terninger og rør dem i. Rør rødbedesaft i. Rør rundt og damp væden ind. Smag til med salt og peber. "
Slank med rødkål, Berlingske Tidende, 1991
"Jeg selv hører til dem med egernnatur, som føler sig trygge ved at have nogle glas på hylderne med fine syltede ting, og på torvet faldt jeg for et græskar, fordi jeg kom til at tænke på min mormor og morfar, hvor søndagsmiddagen ofte stod på kalvenyresteg- og der var altid vaniljesyltet græskar til. Jeg husker tydeligt den specielle konsistens, som syltet græskar har- sprød og blød på samme tid, omtrent som ananas. Da det blev moderne at rynke på næsen ad rødkål, fordi den blev sødet, forsvandt også den gamle skik med at servere kompotter til steg. Men kun tilsyneladende. I Frankrig serverede man i Nouvelle Cousine f.eks. sød løgkompot til fisk i rødvinssauce. Til kraftigt smagende vildtretter har man aldrig kunnet undvære lidt pikant sødt, som kan være rønnebærgelé, tyttebærsyltetøj eller hybensyltetøj tilberedt af indsamlede vilde frugter. En sådan ret bringer naturen helt ind på bordet. Man kan selvfølgelig købe både agurker, asier og rødbeder på glas, men hvis man selv sylter, kan man gøre lidt mere ud af udskæringen og krydringen. "
"De energiske, som selv har mod på at fremstille den hjemmelavede rødkål, har også muligheden for at give den et ekstra pift, som mindsker risikoen for at ødelægge vinen. I stedet for den almindelige danske husholdningseddike- eller en billig vineddike- så brug Balsamico. Det er en ægte, rendyrket italiensk vineddike, balsamisk blid og mild, som smager uden at rive eller kradse. Balsamico fås flere steder, bl.a. i mange delikatesseforretninger, f.eks. Illums Bolighus, Specialkøbmanden i Cityarkaden og i de fleste specialbutikker med italiensk pasta og lignende. Prisen ligger på mellem 42 og 200 kr. -den kostbareste er en ti år gammel Balsamico. Det lyder dyrt, men de ædle dråber er drøje i brug"
Red rødkålen med italiensk vineddike, Berlingske Tidendende, 1990
Surt og godt, Berlingske Tidende, 1991
"I stedet for brunede kartofler og kogt rødkål serverer du smørristede kartofler og rødkålssalat. Hvorfor det? Vi får så meget sukker i vor mad i forvejen. Og det smager dejligt med smørristede kartofler. Og i stedet for den kogte rødkål, så snitter vi kålen fint. Og så hælder jeg den over med kogende vand for at tage det mest rå og hårde, uden at den mister sprødheden. Det skal kun lige hældes over, så ryster jeg den fri for væde og hælder den over i fadet. Så skal der 1 glas råsyltede tyttebær på. Det hælder jeg ud over, og du kan tro, den er god."
Tips og ideer, 1985
Tilbage til gastronomi-wikien
Denne side vedligeholdes af Bergholt
