Gode opskrifter med torskefilet
Grillet torskefilet med citronkartofler, bagte tomater & olivenolie
Presseklip om torskefilet fra den danske presse
"Man kan komme lidt fintklippet, bredbladet persille i sauceskålen, før saucen hældes i. Sæt fadet med fisk ind og server små kogte kartofler til. Tips: Man kan i stedet for bredbladet persille bruge kørvelstilke i fadet. Man kan i stedet for kartofler spise løse ris til, drysset med lidt paprika. Retten kan bruges enten til frokost eller en middag. Hvis det er en del af en frokost, er der nok til 6 pers. I stedet for lange, kan man bruge sej \ torskefilet. Kogt svensk landskinke […] 1 stykke letsaltet og røget skinke […] koldt vand Bestil skinkestykket hos slagteren et par dage før. Læg skinken i en stor gryde med koldt vand, der lige dækker. Kog op, skum af og kog den i 1 time og 20 minutter, til den er gennemvarm. Vend den evt. 1 gang under kogningen. Lad den stå i kogevandet i 20 minutter, før den skæres i ret tynde skiver og serveres varm. Resten af skinken lægges afkølet i plastpose ikøleskabet. Tips: Skinken smager herligt både varm og kold."
Lækker mad i Påsken, Berlingske Tidende, 1990
"[F]ine Spiegelau vinglas slås med et par roser og de øvrige spiseremedier om pladsen, kunne vi via en tv-skærm for enden af rummet følge med i anretningen af vores og de andre gæsters retter. Seks forskellige var der af dem på aftenens menu: Jordskokkesuppe med skaldyr, terrin af and med foie gras, salat og svampe på rødvinssirup, ovnbagt torsk med rødbedetatar og sennepssauce, kalvemørbrad med diverse tilbehør, ostetallerken samt chokoladegratin med citrusfrugter og vanilleis. Herfra kunne gæsterne selv vælge til priser, der gik fra 268 kroner for to retter til 398 for seks retter, og hovedretten kunne efter behag være torskefileten eller kalvemørbraden. Vi gik begge efter suppen og kalven og delte så de resterende fire muligheder mellem os. Hvad angår vinen havde vi på forhånd glædet os til husets vinmenu, der er en god målestok for en restaurants sans for måltidets helhed. På Mortens Kro viste det sig tillige at være et godt tilbud, 268 kroner gav vi for fire rigtig store glas spændende vine samt en fordrink. Den bestod af et glas af Italiens svar på champagne, spumante, der som oftest kommer fra den nordlige del af landet."
Olivenolie og krydderurter er det en god idé at medbrinde hjemmefra, hvis man vil være sikker på at have dem ved hånden. Her er forslag til tre retter til feriegryden, som jeg har lavet med enkle, billige ingredienser. De kan varieres i det uendelige. Opskrifterne er til fire personer. Torskegryde med nye danske grønsager 500-600 gå torskefilet uden ben […] - 500 gå nye kartofler- 1 bdt. nye gulerødder- et par håndfulde ærter i bælg- friske krydderurter, f.eks. timian og dild- 25 gå smør- 1 dl vand- 1 dl piskefløde- 1\2 citron- sukker, salt og friskkværnet peber. Skær torskefileterne i portionsstykker og drys dem med lidt salt. Skrab kartoflerne og skær dem i halve eller kvarte på langs. Skræl gulerødderne og bevar et par NOFIXcm af toppen. Skær lange gulerødder over på skrå. Flæk de tykkeste stykker en gang eller to. Bælg ærterne. Smelt smørret og tilsæt 1 tsk. sukker, 1 nip salt og 1 dl vand. Vend de udskårne kartofler og gulerødder i, tilsæt evt. en kvist timian. Skru ned og damp grønsagerne under låg i ca. 15 min. Tag låget af; tilsæt fløden og ærterne. Rør rundt og smag til med salt og peber.
I sommerens små køkkener, Berlingske Tidende, 1991
Tilbage til gastronomi-wiki'en
Denne wiki adminstreres af Bergholt
